과학 요리 : 완벽한 보스 토토 퍼즐

여기 보스 토토에서 우리의 모토는away또는 베이크 하나!좋아… 기술적으로는 아니지만 새로운 시리즈를 시작하는 것을 막을 수는 없습니다 :과학 요리.

끔찍한 요리사 인 나와 함께 모험을 떠나기 위해이 배를 타고 홉을 타고 요리를 더 잘할 수있는 음식에 대한 재미있는 과학 사실을 배우면서 끔찍한 요리사입니다. 사람들에게 약간의 손이 닿을 것입니다. 나는 내 집에서 어쨌든 불에 빛을 발하기 위해 악명 높고 불에 불을 지르는 모든 것이 토스터에 그것을 붙잡는 것이지만, 나는 도전을 위해 여기에 있습니다.

오늘 저는 우주의 비밀을 풀고 맛있는 수제 보스 토토를 먹기를 희망하여 완벽한 보스 토토를 만드는 과학을 탐구하고 싶습니다. 나는 조미료, 반죽, 토핑 및 완벽한 치즈 대 소스 비율을 찾고 있지만 아마도 그 순서대로 이야기하고 있습니다. 들어가자.

견고한 기초 - 이거 반죽하자!

처음부터 반죽을 만든 적이 없습니까? 그래, 나도 아니야. 이것은 보스 토토의 가장 어려운 부분처럼 보입니다. 보스 토토 반죽에 들어가는 것은 무엇입니까? 에 따르면Scientific American, 보스 토토 반죽에는 밀가루, 물 및 효모의 세 가지 주요 성분이 있습니다. 밀가루는 주요 성분이며 대부분 전분과 단백질로 구성되어Glutenin and Gliadin. 밀가루에 물이나 다른 액체를 첨가하면 단백질 섬유가 풀리고 연결되어 글루텐 네트워크를 형성합니다.

왜 그게 중요한가요? 완벽한 보스 토토에는 Goldilocks 수준의 글루텐 네트워크가 필요하기 때문입니다. 글루텐 네트워크를 너무 강하게 만들고 반죽 바위로 끝납니다. 너무 약하고 반죽이 상승하지 않습니다. 글루텐 네트워크 링크를 얻으려면바로당신은 밀가루에 대한 올바른 비율과 올바른 양의 반죽이 필요합니다.

규칙은 사용을 적게 사용하고 반죽을 반죽할수록 더 길수록 네트워크가 강해집니다. 나와 같은 레시피를 따르고 있다면 밀가루에 정확한 양의 물을 얻는 것이 좋습니다. 반죽에 관해서는 그것이 까다로운 부분입니다. 나는 그것을 잡아 당겼을 때 반죽이 좋은 스트레칭이 될 때까지 반죽을 반죽하려고했지만 힘들거나 깨지기 시작하지 않았습니다.Scientific American약 3 분 동안 반죽을 권장하지만 영원히 반죽하는 것처럼 느껴졌습니다. 거기에 들어가는 것을 두려워하지 마십시오.

효모는 반죽이 상승 할 수있게 하므로이 단계를 잊지 마십시오! 효모는 밀가루에서 전분을 섭취 한 다음 반죽이 올라가도록 팽창하는 활성 성분입니다. 몇몇 소식통은 또한 약간의 소금을 첨가하는 것의 중요성을 언급했으며, 이는 상승 과정이 느려집니다. 활성화하기 위해 물이 필요한 효모는 소금에 의해 억제되어 실제로 완전히 끈적 끈적한 지구가 아닌 반죽이 더 강해집니다.

때때로 보스 토토 반죽에 들어가는 다른 성분에는 설탕과 단축이 포함됩니다. 풍미의 단축; 설탕은 빵 껍질 안에 더 많은 물을 유지하고 멋진 갈색 바삭 바삭한 빵 껍질을 만드는 데 도움이되기 때문에 설탕.

조미료 : 그래서 언제 향신료를 던지십니까?

내가 개인화하지 않겠다면 왜 처음부터 처음부터 내 보스 토토를 만드는 이유는 무엇입니까? 풍미 거인McCormick보스 토토를 던지기 위해 다음 향신료 중 일부를 제안합니다 : 소금, 마늘 또는 마늘 소금, 오레가노, 바질, 붉은 후추, 스리 라카 블랙 페퍼, 치 폴레 후추 또는 마늘 목장 조미료.

밤새 반죽이 올라간 후, 레시피는 내가 그 위에 무언가를 추가하기 전에 반죽을 형성하고 구워야했습니다. 이것을 달성하면서, 나는 다음 섹션에서 더 많은 이야기를하고 향신료와 함께 갔다. 소스를 추가했다.

나는 마늘 소금, 오레가노 및 바질을 곁들인 고전적인 이탈리아 맛을 고수하기로 결정했습니다. 나는 그 자체로 추가 소금을 추가하지 않았고 마늘 소금과 치즈 사이에 말해야합니다. 나는 짠맛에 거의 덮여있었습니다. 그래서 나는 그 길이라고 생각합니다. 나는 보스 토토에 추가하기 위해 신선한 바질을 가지고 있지 않았지만 내가 원했기를 바랍니다. 허브 가든이 있다면 약간의 수확을 할 시간으로 권장합니다.

치즈 대 소스 비율 계산

나는 소스 나 치즈가없는 보스 토토가 빵이라는 캠프에 굳게 있습니다. 나를 잘못 이해하지 마십시오. 나는 좋은 흰색 보스 토토를 좋아하지만 나에게 치즈 빵이나 마늘 빵처럼 느껴지고 토마토 소스 대신 바베큐 소스 나 케첩을 사용하는 야생 혼돈 애호가를 시작하지도 않습니다. 그러나 소스 대 치즈의 올바른 비율이 무엇인지 어떻게 알 수 있습니까?

우선, 문제와 함께하는 치즈의 유형. 그만큼Journal of Food Science게시발견 된 연구모짜렐라 치즈는 다른 치즈와 함께 더 잘 재생됩니다. 그들은 머신 러닝을 사용하여 체다, 콜비, 에담 치즈가 물집이 적을 가능성이 적지 만 모짜렐라는 그렇습니다. 그중 하나를 모짜렐라와 섞으면 불타는 맛있는 모짜렐라 맛이 줄어 져서 더 완벽한 보스 토토를 만듭니다.

소스 대 치즈의 완벽한 비율에 대한 논쟁이있는 것 같지만, 내가 찾은 버크의 부분 가이드를 사용했습니다여기참조로. 그것은 당신이 만들고있는 보스 토토의 크기를 기반으로 치즈, 소스 및 다양한 토핑을 얼마나 추가 해야하는지에 대해 매우 유용하게 설명합니다..

토핑 : 우리는 바닥에서 시작했고 지금 우리는 여기 있습니다!

내가 가장 좋아하는 부분! 토핑은 너무 재미 있고 하늘은 실제로 사용할 수있는 것의 한계입니다. 토핑을 선택할 때 나는 Burke의 부분 가이드를 염두에두고 있었고, 물이 많은 물이있는 재료의 크기와 양을 제한하는 것을 염두에 두었습니다. 나는 고추로 갔지만, 나는 그들을 아주 작게 다진했다. 페퍼로니는 또한 내 완벽한 보스 토토를 잘라 냈습니다. 나는 첨가 된 향신료를 맛보고 실제로 치즈가 어떻게 나타 났는지보고 싶었 기 때문에 너무 미치지 않기로 결정했습니다.

베이킹을 마치면 끝나서 보스 토토 파티에 준비가되었습니다!

내가 생각했던 것보다 보스 토토에 과학이 훨씬 많지만 보스 토토가 작동하는 방식 뒤에있는 이유를 알고 있다는 것을 알았습니다. 그것은 내가 무엇을하고 있는지에 대해 더 많이 생각하고 창조물에 추가주의를 기울였습니다. 밝혀지지 않았을 수도 있습니다정확히완벽하지만이 보스 토토는 정말 맛 있었고 부엌에서 만든 더 좋은 것 중 하나입니다.

이 시리즈가 마음에 들면 다음에 무엇을 요리 해야하는지 알려주세요! 전통적인 추수 감사절 요리를 탐험하면서 다음 시간을 계속 지켜봐주십시오…